프랑스 요리는 언제부터 그렇게 부드럽고 섬세한 맛을 내게 되었을까? 천 년 전에도 프랑스인들은 그런 맛을 좋아했을까? 전혀 그렇지 않다. 중세 시대에 후추를 많이 첨가한 귀족의 음식은 오늘날의 인도 음식보다 더 매웠고, 또 매울수록 고급 음식으로 쳤다. 이런 매운 음식 대신 부드럽고 순한 맛 위주의 음식이 널리 퍼진 것은 대체로 16세기 이후의 일이다. 그러니까 유럽 음식의 역사를 장기...
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